獺祭（だっさい）

・銘柄名の由来: “獺祭”の名前は、座右の銘「獺祭の交わり」から取られました。これは学問を志し、孤高の生活を送る獺（かわうそ）が群れを作って魚を捕る様子を描いた言葉で、一見すると矛盾しているように思えますが、旭酒造はこれを”孤高の地位を保ちつつも、時には他者と協力し目標を達成する”という哲学として捉えています。

・高品質な大吟醸酒: 獺祭の大吟醸酒は、特にその品質の高さで知られています。特に「獺祭 磨き二割三分」は、原料となる酒米を77%まで磨き込むという、非常に手間と時間がかかる製法で作られています。これにより、繊細で洗練された風味と味わいを引き出しています。

・革新的な製法: 旭酒造は伝統的な製法を守りつつも、新しい技術や手法を積極的に取り入れています。例えば、大吟醸の一部は「無圧搾」または「吊るし搾り」と呼ばれる方法で醸されます。これは、醪（もろみ）を袋に入れ、自重だけでゆっくりと液体を絞り出す方法で、より上質な酒を生み出します。

獺祭は日本国内外で愛され、高く評価されている日本酒ブランドとなっています。旭酒造はその伝統的な製法と革新的な手法を駆使し、独自の哲学を持つ獺祭を醸造し続けています。

・純米大吟醸　磨きニ割三分遠心分離

・純米大吟醸　磨きニ割三分早田

・純米大吟醸　磨き三割九分

・純米大吟醸　磨き三割九分遠心分離

・純米大吟醸４５

・純米大吟醸　スパークリング４５