日本酒の種類

日本酒の種類はいくつあるの？

日本酒には「特定名称酒」、「普通酒」と「一般酒」があります。

８種類ある特定名銘酒とは

聞き馴染みのある「純米酒」や「吟醸酒」などの日本酒は「特定名称酒」に該当し、日本酒は原料や製法などによって、いくつかの種類に分かれています。

日本酒の「特定名称酒」のうち、「吟醸酒」「純米酒」「本醸造酒」の3種類についてご説明いたします。

本醸造酒

日本酒の中でも代表的な種類の一つで、その製法や味わいに特徴があります。以下に、本醸造酒についてより詳しく説明します。

【製法】本醸造酒は、米や米麹、水を原料にして醸造するため、原料の選定や処理が重要です。まず、精米した米を水に浸して柔らかくし、蒸して温度を上げますその後、米麹と混ぜ合わせ、麹菌の働きによってでんぷん質が分解され、糖化します。この工程を「もと造り」と呼びます。

次に、酵母を加えて発酵させます。この際、温度やなどを細かく管理することで、アルコール度数や風味、味わいを調整することができます。アルコールに変わり、本醸造酒ができあがります。

【味わい】本醸造酒の味わいは、米や米麹、水の割合や酵母の種類などによって異なりますが、一般的にはすっきりとした味わいが特徴です。また、酸味や甘みがあり、香りも豊かであり、料理との相性も良いため、食事と一緒に楽しまれることが多いです。

特別本醸造酒

日本酒の一種で、酒造業者が統一基準に準拠した、高品質な本醸造酒を指します。以下に、特別本醸造酒について詳しく説明します。

【定義】特別本醸造酒は、日本酒の品質表示基準に基づいて、以下のように定義されています。

精米歩合が60%以下の酒かつ、アルコール分が15度以上であること。
酸度が1.2以下、アミノ酸度が1.0以上であること。
濁りがある場合は、白濁せず、また無濾過であること。

【特徴】特別本醸造酒は、酒造業者が基準に準拠することが求められるため、高品質な日本酒として知られています。そのため、味わいや香りにおいて、非常に洗練された特徴を持っていますまた、吟醸酒と純米酒に比べて、酸味がやや強く、まろやかな口当たりがあります。

【製法】特別本醸造酒の製法は、基本的には本醸造酒と同様ですが、原料米の選定や精米歩合、酵母の種類などによって、品質の向上を図ります。調整が行われるため、出来上がったのは、非常に洗練された味わいとなっています。

【飲み方】特別本醸造酒は、料理との相性が良く、燗（かん）や常温で飲むことが多いです。また、香りや味わいを楽しむために、ぬる燗（ぬるかん）で飲むこともあります。

吟醸酒

日本酒の一種で、非常に高い精度で精米した米を使用して、特殊な酵母を用いて低温で発酵させることで作られる酒です。

以下に、吟醸酒について詳しく説明します。

【製法】吟酒は、まず精米醸造した米を水に浸し、を高めて蒸します。この工程を「かも」と呼びます。、低温でゆっくりと発酵させます。この発酵工程を「もと仕込み」と呼びます。吟醸酒は、低温での発酵により、酵母の働きが強く、アルコール度数が高くなる傾向があります。

【特徴】吟醸酒は、清酒の中でも比較的高級な部類に分類されます。精米歩合が60%以下であることが求められ、高い精度で米を精米するため、高い製造コストがかかるためです。また、吟醸酵母を使用することにより、香りや味わいに独特の特徴があります。

【分類】吟醸酒は、以下の3種類に分類されます。

吟醸酒：精米歩合が60%以下で、酸度が1.3以下、アルコール度数が15度以上である酒。
純吟醸酒：酒米が吟醸米のみで、精米歩合が50%以下、酸度が1.2以下、アルコール度数が15度以上である酒。
特別純吟醸酒：酒米が特定の品種の吟醸米のみで、精米歩合が40%以下、酸度が1.1以下、アルコール度数が15度以上である酒。

【飲み方】吟醸酒は、軽快な香りとさわやかな味わいが特徴的なので、冷やして飲む

大吟醸酒

日本酒の最高級品のひとつで、精米歩合が50%以下で、吟醸酵母を用いて低温発酵させた酒を指します。

以下に、大吟醸酒について詳しく説明します。

【製法】大吟醸酒は、まず精米歩合が50%以下の米を審議し、水に浸して蒸します。その後、冷やした米に吟醸酵母を加え、低温でゆっくりと発酵させます。を「も仕込み」と呼びます。大吟醸酒は、低温での発酵により、酵母の働きが強く、アルコール度数が高くなる傾向があります。

【特徴】大吟醸酒は、吟醸酒の中でも最高級品であり、非常に高い品質が求められます。精米歩合が50%以下であるため、原料米を高精白することが必要で、製造コストまた、低温でさせるため、爽やかでフルーティーな香りと味わいが特徴的で、酸味や甘味もバランスよく感じることができます。

【飲み方】大吟醸酒は、冷やして飲むのが一般的です。また、特に高級な大吟醸酒は、室温で楽しむことができる場合もあります。冷やす際には、氷点下の温度である5℃以下が最適です。また、飲む前に瓶を振ることで、香りや味わいが一層引き出される場合があります。料理との相性も良いため、食事と一緒に楽しむことをおすすめします。

【保存方法】大吟醸酒は、直射日光や高温多湿を避け、冷暗所で保存することが重要です。密閉後は、冷蔵庫に保存し、早めに飲みきるようにしましょう。

純米酒

日本酒の一種で、酒米と水、米麹のみを原料として使用し、酵母を加えて醸造する酒を指します。以下に、純米酒について詳しく説明します。

【製法】純米酒の製法は、まず精米した酒米をご用意します。その後、水と酒米、米麹を混ぜて仕込み、麹菌がでんぷん質を糖化する過程を「もと造り」と呼びます酒米と米麹の割合によって、純米酒の種類が分かれます。酒米の割合が50%以下の場合は「特別純米酒」、60%以下の場合は「純米吟醸酒」となります。酒米の割合は純米酒の味わいに大きく影響するため、細かな調整が重要になります。

【特徴】純米酒は、酒米、水、米麹の3つの原材料で作られているため、非常にシンプルな味わいが特徴です。また、酵母の種類や、発酵時間や温度の管理によって、純米酒の味わいや香りが大きく変わるため、多彩な味わいを楽しむことができます。

純米酒：酒米、水、米麹の3つの原材料だけを使用した、シンプルな味わいが特徴の酒。

【飲み方】純米酒は、食事との相性が良いため、食前酒や食事と一緒に楽しむことが多いです。冷やして飲むことが多いのが一般的ですが、一部の銘柄は常温やぬる燗（ぬる）かん）で飲む

特別純米酒

日本酒の一種で、酒米と水、米麹のみを原料として使用して、酵母を加えて醸造する酒で、精米歩合が50%以下であることが求められる純米酒のうち、特に高い品質が求められる酒を指します。以下に、特別純米酒について詳しく説明します。

【製法】特別純米酒の製法は、まず精米歩合が50%以下の酒米をご用意します。その後、水と酒米、米麹を混ぜて仕込み、麹菌でんぷん質を糖化する過程を「も酒米の割合が50%以下であるため、高い精度で米を精米することが必要で、製造コストが高くなる傾向があります。純米酒の種類が分かれます。

【特徴】特別純米酒は、酒米、水、米麹の3つの原材料で作られているため、非常にシンプルな味わいが特徴です。酵母の種類や、発酵時間や温度の管理によって、特別純米酒の味わいや香りが大きく変わるため、多様な味わいを楽しむことができます。特に、精米歩合が低いため、芳醇で豊かな風味と、上品な口当たりが特徴的です。また、特別純米酒には、若干の酸味あり、程よい甘みも感じられます。

【飲み方】特別純米酒は、冷やして飲むのが一般的です。また、高級な特別純米酒は、常温やぬる燗（ぬるかん）で楽しむことができます。冷やす際には、氷点下の温度また、飲む前に瓶を振ることで、香りや味わいが一層引き出される場合があります。料理との相性も良いため、食事と一緒に楽しむことをおすすめします。

純米吟醸酒

日本酒、ある種で、酒米と水、米麹のみを原料として使用して、酵母を加えて醸造する酒で、精米歩合が60%以下であることが求められる純米酒中でも、酒米の割合が60%以下で、吟醸酵母を用いて低温発酵させた酒を指します。以下に、純米吟醸酒について詳しく説明します。

【製法】純米吟醸酒の製法は、まず精米歩合が60%以下の酒米をご用意します。その後、水と酒米、米麹を混ぜて仕込み、麹菌でんぷん質を糖化する過程を「酒米の割合が60%以下であるため、高い精度で米を精米することが必要で、製造コストが高くなる傾向があります。酵母を加えて、ゆっくりと発酵させます。

【特徴】純米吟醸酒は、酒米、水、米麹の3つの原材料で作られているため、非常にシンプルな味わいが特徴です。酒米の割合が少ないことで、精米による成分のまた、低温で発酵させるため、芳醇でフルーティーな香りが特徴的で、酸味や甘味もバランスよく感じることができます。米の品種や産地、酵母の種類や発酵の温度管理など、製造過程において多くの要素が味わいに影響するため、多様な味わいを楽しむことができます。

【飲み方】純米吟醸酒は、冷やして飲むのが一般的です。また、高級な純米吟醸酒は、室温やぬる燗（ぬるかん）で楽しむことができます。

純米大吟醸酒

日本酒の中でも最高峰とされる銘柄の一つで、酒米と水、米麹のみを原料として使用して、酵母を加えて醸造する酒で、精米歩合が50 %以下であることが求められる純米酒のうち、酒米の割合が50%以下で、吟醸酵母を用いて低温で発酵させた高級な酒を指します。

【製法】純米大吟醸酒の製法は、まず精米歩合が50%以下の酒米をご用意します。その後、水と酒米、米麹を混ぜて仕込み、麹菌がでんぷん質を糖化する過程を「もと造り」と呼びます。酒米の割合が50%以下であるため、高い精度で米を精米することが必要で、製造コストが高くなる傾向があります。その後、低温で発酵させるため、吟醸酵母を加えて、ゆっくりと発酵させます。この過程で、酸味や甘味を抑えた、クリアで透明感のある味わいが生まれます。

【特徴】純米大吟醸酒は、酒米、水、米麹の3つの原材料で作られているため、非常にシンプルな味わいが特徴です。酒米の割合が少ないことで、精米による成分また、低温で発酵させるため、芳醇でフルーティーな香りが特徴的で、酸味や甘味もバランスよく感じることができます。また、より高品質で上品な味わいを持ちます。さらに、純米大吟醸酒は、一般的に蔵元が厳選した酒米を使用し、認定の職人が手作業で醸造するため、希少性も高く、価格も高めです。

【飲み方】純米大吟醸酒は、冷やして飲むのが一般的です。