鳳凰美田

「鳳凰美田（ほうおうびでん）」の最大の特徴は、マスカットを思わせる華やかでフルーティーな香りと、瑞々しくエレガントな味わいにあります。

1. 華やかでフルーティーな香り 🍇鳳凰美田の代名詞ともいえるのが、マスカットや洋梨、ライチを思わせる芳醇な香りです。これは、酵母の選定や徹底した温度管理など、独自の吟醸造りの技術によるもの。この魅力的な香りが多くの人々を惹きつけています。
2. 丁寧な「槽（ふね）しぼり」

   お酒を搾る工程では、現代的な圧搾機ではなく、**「槽（ふね）」**と呼ばれる伝統的な木製の搾り機を使用しています。もろみを入れた酒袋を何層にも積み重ね、ゆっくりと自らの重みで搾ることで、お酒に余計なストレスがかからず、雑味のない非常にクリアで綺麗な味わいになります。

3. 香りを閉じ込める「瓶燗火入れ」通常、日本酒はタンクで加熱殺菌（火入れ）を行いますが、鳳凰美田の多くは、瓶詰めした後に一本一本お湯につけて火入れをする**「瓶燗火入れ（びんかんひいれ）」**という手法を採用しています。これにより、生酒のようなフレッシュな香りと味わいを瓶の中に閉じ込めることができ、品質の安定とフレッシュ感の両立を実現しています。

・鳳凰美田純米吟醸（五百万石・山田錦）

・鳳凰美田純米大吟醸（山田錦５割磨き）

・鳳凰美田髭判（ひげばん）純米大吟醸亀粋

・鳳凰美田 山田錦五割五分 純米吟醸